「山田さんのところの酒かすは、ほんとうに美味しいね。」
お店をリフォームしたら、わざわざ酒かすを買いに来てくださるお客様が増えました。
甘酒をつくったら、お酒の香りがプーンとして、体があったまったよ！！なんて言ってもらえると、ほんとうにうれしいです。
もろみをあんまりとかしすぎると、お酒を搾った時（味が）きたなくなってしまうので、とかさず、酒かすにも風味が残り、お客様に喜んで頂けるんです。
それぞれのもろみによっても、酒かすの風味が違います。
わが社のかすは“昔のまんまのかす”と言うとお酒の味が思い起こされます。
かすは、お酒の大切な情報です！！

35％までに磨かれた酒米は、ほんとうに小さな小さな真珠です。
丁寧に、丁寧に洗います。

まるっきし反対の私の飯米の洗い方を…
最初お水を入れて、さぁ〜っとすすぎ、水を切って、力を入れて手前に米を寄せて、 ゴシゴシと手早く洗う。
酒米だったら、われちゃってダメだわ〜。